La conciencia social y ambiental serán los ingredientes que le darán sabor a las tendencias gastronómicas que se destacarán durante este 2024.
Según el reconocido Chef Ejecutivo de Hilton Bogotá Corferias, Javier Cárcamo, con una amplia trayectoria en el mundo gastronómico, las tendencias que marcarán pauta este año son la comida plant-based, alimentos ‘sin’, consolidación de lo healthy, el auge de hierbas y flores, coctelería sin alcohol y gastronomía circular.
Cárcamo afirma desde la cocina del hotel que estas tendencias se han venido masificando, brindando a los comensales una experiencia culinaria de alto nivel. «Desde los alimentos de origen vegetal no procesados hasta la consolidación de lo saludable, hemos notado una demanda creciente de opciones que van más allá del simple paladar, conectando con valores y estilos de vida», comenta el Chef.
Plant-Based y Alimentos ‘Sin
La apreciación de alimentos de origen vegetal no procesados continuará marcando pauta en el 2024. Desde integrales hasta opciones alternativas como el trigo sarraceno, el Chef destaca la riqueza de sabores y texturas que estos ingredientes aportan a la mesa.
Además, resalta la importancia de las opciones ‘sin’, no solo como soluciones nutritivas, sino también como respuestas emocionales para aquellos que han abrazado la elección de una dieta sin alimentos de origen animal por convicción.
El fenómeno de alergias e intolerancias ha impulsado una evolución en la oferta gastronómica, y según Cárcamo, los alimentos sin fructosa están emergiendo como una respuesta a estas necesidades específicas, ampliando aún más el abanico de posibilidades para los comensales.
Consolidación de lo Healthy
La tendencia hacia una alimentación saludable se consolida con la incorporación creciente de probióticos, infusiones sin teína, alimentos eco y nuevos snacks saludables. Javier Cárcamo resalta la diversidad de opciones que promueven el bienestar, desde el kimchi y el chucrut ricos en probióticos hasta la popularización de cereales no transgénicos.
Destaca la creciente adopción de dietas como la ayurvédica, reflejando una conciencia en aumento sobre la importancia de elegir los alimentos que nutran tanto el cuerpo como la mente.
Auge de Hierbas y Flores
El 2024 promete un «boom» de hierbas y flores en la gastronomía, tanto en pastelería como en bebidas. Javier Cárcamo comparte la experiencia única de sembrar y cocinar con estos elementos, destacando el impacto visual y la conexión sensorial con la naturaleza que añaden a la experiencia culinaria.
«Cocinar con flores y hierbas no es solo transformar ingredientes, es cambiar nuestra manera de mirar el paisaje, conectando con un instinto animal a la hora de relacionarnos con la naturaleza», afirma el Chef.
Coctelería Sin Alcohol
La última edición del Bar Convent Berlin (BCB) confirmó la coctelería sin alcohol como una tendencia clave en el 2024. Cárcamo expresa que esta elección se asocia a valores positivos como salud y estilo de vida. Muchos se suman a esta tendencia convencidos de que la abstención de alcohol aporta beneficios en lugar de privaciones, convirtiendo la experiencia de beber en una expresión más consciente y equilibrada.
Gastronomía Circular
La preocupación por el medio ambiente impulsa la tendencia de reaprovechamiento en la alta cocina. Reducir residuos, reciclar y dar nueva vida a elementos como las cáscaras de plátano o frutos secos será una constante.
«Reaprovechar los alimentos para devolverlos al ciclo biológico será una tendencia imparable en el 2024», destaca Cárcamo. Desde las cáscaras de plátano hasta las de los frutos secos o las leguminosas, diversos ingredientes tendrán una nueva vida, promoviendo prácticas sostenibles.
La alta cocina se transforma en un escenario de innovación y creatividad, fusionando estas tendencias para ofrecer experiencias culinarias que trascienden lo convencional.
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