El restaurante Las Cuatro Estaciones lanza su nueva carta que hace homenaje a la buena mesa, fusionando lo mejor de la gastronomía española con la frescura y la calidad que nos brindan los productos locales.
Cumplieron cuarenta años llevando en alto la tradición española, y su éxito para perdurar en el tiempo ha estado determinado por nuestras ganas de innovar en la industria y ofrecer momentos memorables a nuestros comensales. Por eso, presentan esta nueva experiencia que marca una nueva etapa para este restaurante, desde el cuál, hemos sido testigos de los diversos cambios que se han presentado en la escena gastronómica colombiana.
La historia de Las Cuatro Estaciones inicia en Medellín, cuando Herminio Jiménez funda en 1978 el restaurante “Catalán”, uno de los primeros restaurantes a manteles en Colombia, que además resultó novedoso para la época por ser el primer establecimiento que tenía una bodega selecta de vinos y vendía productos de lujo.
Luego, en 1982, abre el restaurante Las Cuatro Estaciones en una casa colonial en el barrio El Poblado, el cual se convirtió en un punto de encuentro para la alta sociedad de esta ciudad. Gracias a su visión de negocio, en 1989 decide realizar la apertura de este mismo restaurante en Bogotá, en la casa en la que están ubicados actualmente.
Debido a su propuesta gastronómica y servicio preferencial, este restaurante se convirtió en el lugar preferido de la clase política del país. En sus mesas se han sentado la mayoría de los presidentes y en ellas también, se han tomado decisiones muy importantes a nivel económico y político.
Ahora, aunque continúan manteniendo una atmósfera que conjuga una locación, un servicio y un diseño elegante, el restaurante quiere presentarse como una alternativa para todos los comensales, especialmente para las nuevas generaciones que quieran acercarse a lo mejor de la auténtica gastronomía española.
“Queremos ponernos a la altura de lo que pasa en la gastronomía de la capital, pero no renunciaremos a nuestra elegancia y buen hacer. La comida ha evolucionado en Colombia, pero el servicio ha retrocedido. Nosotros seguimos tratando de usted, moviendo la silla, respetando el orden de damas y edades en la mesa. Nos encanta servir y agradar, y eso con nuestra calidad y presentación en los platos, nos hace un tándem perfecto”, afirma Lía Margarita Rodríguez, gerente del restaurante.
Para ella, la clave del éxito está en el respeto por el equipo de trabajo, los clientes, los proveedores y el producto. Sin embargo, considera que a los colombianos nos hace falta creer más en lo nuestro. Por eso, a pesar de que el restaurante ya venía trabajando con productos locales, decide realizar el esfuerzo de darlo a conocer, ya que muchas veces esto no es visible al consumidor y por eso su valor no es reconocido.
“No podemos ser indiferentes a la situación del campo Colombiano. El consumo local dinamiza las economías domésticas y nosotros queremos ser parte del cambio, dejando de mirar hacia afuera y apostándole a la calidad que ofrece el país. Además, Colombia es una despensa maravillosa que tiene un sin número de posibilidades y oferta de productos que incluso aún no terminamos de descubrir”, agrega Lía.
Además de fortalecer la autoestima gastronómica, el restaurante Las Cuatro Estaciones busca con esta propuesta promover la paz en las zonas rurales y apoyar iniciativas que sustituyan los cultivos ilícitos por otro tipo de productos. Mientras, que le brinda al comensal alimentos más frescos, orgánicos y de mayor calidad.
Empero, a pesar de este cambio, ¡los clásicos nunca mueren! Por lo que seguirán ofreciéndole al comensal su tradicional comida española que ha sido su sello y con el cual se han mantenido vigentes en el corazón de los colombianos.
Esta nueva carta, que representa la estación de la primavera, fue creada por el chef José Acuña, formado en España y conocedor de su culinaria tras trabajar en restaurantes de Sevilla y Madrid. De esta se destacan platos como: la crema de palmitos del Putumayo gratinada con queso mozzarella y san Ubatense, pesca del día acompañada de arroz caldoso, patatas bravas, entre otros.
Los arroces, emblema del restaurante, permanecen, apostándole fuertemente a la paella valenciana, que respeta la receta tradicional e, incluso, está en un proceso de certificación por Wikipaella, entidad española (valenciana) que certifica a los restaurantes que elaboran tradicionalmente un plato que aspira a ser declarado Patrimonio de la Humanidad.
En total se van a desarrollar cuatro cartas que se colocarán a disposición en las diferentes estaciones del año, pero que van a tener como elemento transversal el uso de la despensa local.
“No tiene sentido desvivirnos por aumentar el costo con productos importados, si en Colombia encontramos materias primas de calidad. En esta carta saboreas España y encuentras también, la fusión con Colombia”, establece el chef.
Por otro lado, el restaurante Las Cuatro Estaciones goza de un certificado medioambiental por buenas prácticas, siendo esta línea de responsabilidad y sostenibilidad con el entorno, una de sus principales banderas. Por eso, lanzará un nuevo empaque para las paellas a domicilio, las cuales serán 100% orgánicas.
A propósito de esta nueva etapa, que inicia el restaurante con el lanzamiento de la nueva carta, se implementará la creación de una nueva marca de paella a domicilio, con la cual se espera lanzar el centro de producción el próximo año. También se modificará la infraestructura para brindarles a los visitantes una experiencia de bar única con espacios más modernos.